maandag 15 augustus 2011

Start Food & Winecursus Marja van Beek

Start Food&WineCursus  te Soest op 1 september 2011

Op donderdag 1 september a.s.  start het Wijncoachingbureau met de  bijzondere 9-delige wijncursus: “Food&Wine” ! In tegenstelling en aanvullend op de klassieke wijncursussen ligt de basis van deze cursus besloten in smaak en smaakfactoren. Uitgangspunten zijn de door Peter Klosse gedefinieerde "Smaaktstijlen" in o.a. zijn Proefboek.

Food matcht Wine en vice versa.
“We nemen de smaakstijlen bij de kop”, stelt Marja van Beek van het Wijncoachingbureau. “Deze zijn leidend gedurende 9 avonden. Ze maken deze avonden tot een bijzonder leer-en-proef  spel.” Niet alleen het proeven van wijn en producten is  belangrijk, ook de kennis die daarbij opgedaan wordt over de wereldwijnstreken. Daarnaast veel aandacht voor wat leuk is om te lezen in, uit en over de wijnwereld; waar je mooie wijnen kunt kopen, waar je een goede wijnkaart kunt aantreffen naast een eerlijke keuken.
Wijnbars worden en passant belicht, menukaarten meegepakt. Kooktechnieken worden besproken en getest met de wijnen. 

Tijdens de cursusavonden, aan de proeftafel van het Pakhuis van BuyYourWine, zal er  intensief  en hard gewerkt worden. Kortom, een aanrader voor iedereen met een zekere passie voor wijn.

In Perswijn met dank aan Sjoerd Groot

Deze maand een pagina over mijn favoriete wijn in WijnPers, een geweldig magazine voor de echte wijnliefhebber die ook wat wil leren over wijnen, druiven en classificaties. Een aanrader en niet alleen omdat ik er met mijn lievelingsfles insta ;-)



donderdag 30 juni 2011

Misset Catering Column Juni 2011

Verliefd.....

De zomer is er om verliefd te zijn, verliefd op je partner in de eerste en belangrijkste plaats maar ook verliefd op ons vak en de ingrediënten waarmee ik mag werken.

Exclusieve Catering HaykeKookt werkt zoveel als mogelijk met producten uit het seizoen en als het kan zijn die biologisch. Ik doe niet mijn best voor biologische suiker of pasta meel maar wel voor biologisch zuurdesembrood, vlees waar zowel de boer als ik achter kunnen staan en vis uitsluitend uit het seizoen en volgens MSC keurmerk. En dan kun je verliefd zijn.

Verliefd zijn en op zoek gaan naar de beste recepten om dat wat je met zorg hebt ingekocht om te toveren naar een liefdevol bereid gerecht voor mijn opdrachtgevers. En maakt het ze wat uit? Vooraf nauwelijks, ze horen wat ik te vertellen heb over mijn inkoop maar luisteren niet echt. Dat doen ze pas als ik op de avond zelf aan tafel sta en uitleg dat ik voor dit Baambrugger big heb gekozen omdat het een leven buiten heeft gehad, voor dit Texels graslam lam koos omdat het eerst fijn bij de moeder heeft geleefd maar voor zijn mooie bijzondere smaak buiten in de wei ook van het gras heeft mogen genieten. Die zorg maakt dat mijn gasten met hun gasten een geweldige smaak zullen gaan ervaren.

En dan, dan hoort u het wel en bent u er trots op dat u voor HaykeKookt en daarmee voor deze gerechten heeft gekozen. Dat iedereen gemakkelijk voor alle aanvoer uit het buitenland kan kiezen maar dat je erbij stil moet staan dat de tere frambozen die je in de supermarkt koopt en die nog dagen houdbaar zijn, zeer waarschijnlijk een bewerking hebben ondergaan alvorens ze in Israël op het vliegtuig gingen. Dat wij nu daarom aardbeien en blauwe bessen uit Nederland serveren.

De zomer heeft zoveel mooie producten, rabarber, raapjes, de beste aardappeltjes, verse doperwten, tuinbonen en natuurlijk frambozen uit Nederland, blauwe bessen en bramen! En dan ben ik als beloning zo verliefd op mijn vak omdat ik voel dat er een duidelijke taak voor mij is weggelegd, de taak om mijn gasten met mijn passie te laten zien dat lekker niet van ver hoeft te komen en dat genieten van producten uit onze directe omgeving een feest kan zijn. Een feest van (h)erkenning! Ik hou d'r van!

dinsdag 21 juni 2011

maandag 16 mei 2011

MSC Keurnerk, Jan van As Vishandel en meischol.

Wij waren erbij en hebben ervan genoten, HaykeKookt Exclusieve Catering en KookaandeZaan voor Private Dining zijn al jaren Vrienden van Vis & Seizoen en we confirmeren ons aan deze seizoenen!



PERSBERICHT                    Amsterdam, vrijdag 6 mei 2011

Opening scholseizoen 2011

Vis&Seizoen heeft in samenwerking met de EKOFISH Group op vrijdag 6 mei een dag georganiseerd om met zo’n 50 genodigden de eerste meischol symbolisch aan land te brengen. Onder de genodigden waren diverse restauranthouders en koks aanwezig die zich graag aan de seizoenen houden, en als zodanig ook de scholperiode weer met vreugde tegemoet zien. Met de PD 147, het vlaggenschip van de EKOFISH Group, werd rond 10.00 uur uitgevaren om de eerste trek op de meischol te doen op de Noordzee.
Een prachtig weerbeeld en een gladde zee beloofden dat het een prachtige dag kon worden voor de meevarende gasten, voor zeeziekte werd niet gevreesd en de stemming bij een ieder was opperbest, zelfs zeebenen waren niet noodzakelijk op deze dag.
Nadat er een goed uur was gevaren werd aanstalten gemaakt om het net te laten zakken voor het maken van de eerste trek op de meischol, een mooie gelegenheid voor de aanwezigen om onder het genot van een sapje en een broodje te genieten van de zon.
Na verloop van zo’n anderhalf uur werd het net, onder grote belangstelling, weer ingehaald en naast de belangstelling van de opvarenden was de nieuwsgierigheid van de meeuwen die in grote getale  aanwezig waren opvallend. Ondanks dat de hoeveelheid schol die in het net aanwezig was wat tegenviel, heeft een ieder kunnen zien wat er eigenlijk nog bij komt kijken en welke inspanning er moet worden verricht alvorens de schol op tafel kan worden gezet.
Het scholseizoen is gestart en de EKOFISH Group, die de MSC gecertificeerde schol aan land brengt, heeft de genodigden een leerzame en prachtige dag bezorgd. De gevangen schol is aan boord gebakken zodat deze primeur aan boord kon worden getest. Men liet zich de heel gebakken schol en de fijne scholfilets goed smaken, de kok had alle moeite om de eetlust van de aanwezigen te stillen en kon de trek van de groep amper bijhouden met bakken.
Aan het eind van deze fijne dag is er tussen de EKOFISH Group en de Versvishandel Jan van As BV een contract afgesloten voor de rechtstreekse afname van MSC gecertificeerde Seizoenschol .

Boodschap Vis&Seizoen
Vis &Seizoen levert een belangrijke bijdrage aan het voortbestaan van de visstanden. Zo stimuleert Vis&Seizoen de horeca en de consument te werken met de juiste vissoorten in de juiste seizoenen. De boodschap luidt: eet vis wanneer het verantwoord is en de laat de vis met rust als deze met de voortplanting bezig is.

vrijdag 15 april 2011

Voor wie het gemist heeft: Wagyu Proeverij 4 april KookaandeZaan

Een beest van 50 mille


Rob Baarsma houdt 120 Japanse Wagyu-runderen in de oer-Hollandse natuur in Spijkerboor nabij Purmerend in Noord-Holland. Het vlees van de runderen gaat naar de betere horeca. Voor Baarsma is enkel het allerbeste goed genoeg. De prijs is navenant exclusief, ‘Vijf keer dan van normaal vlees’, vult Gerben Vermaning die de verkoop en marketing van het vlees verzorgd, aan. Een volbloed Wagyu-rund ‘doet’ zo’n 50.000 euro, varierend van het duurste onderdeel, de ossenhaas, tot het vet en de botten van het beest.

In Koog aan de Zaan in de nieuwe werkruimte van cateraar Hayke Rijneveld lieten Baarsma en Vermaning van hun vlees proeven. Via Twitter zorgde Hayke Rijneveld, op Twitter bekend als @haykekookt en sinds kort columnist van Misset Catering, voor gasten in de vorm van horecaondernemers en koks. Aangeschoven waren onder meer Niven Kunz en Ramon Beuk. Joost Groot, chef-kok van restaurant d’Vijff Vlieghen in Amsterdam, zorgde samen met Rijneveld voor de bereiding van het vlees. Tom Gallizia van Monega schonk bijpassende wijnen.

Een impressie aan de hand van interviews met gasten en met de mensen achter het Wagyu-vlees in ons land.

Dealer van de mooiste BBQ: Grill Dome




HaykeKookt Exclusieve Catering en KookaandeZaan zijn dealer van Grill Dome keramische BBQ's. Grill Dome is een Amerikaans bedrijf dat al meer dan 20 jaar keramische barbecues ontwikkelt en produceert. De nieuwste modellen combineren topkwaliteit, gemak en design en zijn gemaakt van zeer hoogwaardig keramiek dat ontwikkeld is door Grill Dome. Alle metalen onderdelen zijn gemaakt van RVS. Ook besteedt Grill Dome veel aandacht aan het design. Met zijn gladde glanzende uiterlijk in 3 prachtige kleuren is Grill Dome een lust voor het oog. Grill Dome ontwerpt en produceert in eigen beheer, waardoor een constante kwaliteit is gewaarborgd.

Grill Dome onderscheidt zich door een aantal belangrijke kenmerken:
>Terapex keramiek: Kan veel heter worden dan ieder ander keramiek en neemt meer vocht op, daardoor blijven de gerechten heerlijk sappig. De firebox kan zelfs temperaturen tot 650 graden aan!
>Grill Dome geeft levenslange fabrieksgarantie op de keramiek tegen breuk als gevolg van normaal gebruik als barbecue.
>RVS: alle metalen onderdelen zijn van Roest Vrij Staal, dus zeer duurzaam.
Grill Dome geeft 20 jaar fabrieksgarantie op het RVS tegen roest.
>Gebakken coating: de buitenkant bestaat uit een coating welke na het aanbrengen wordt gebakken. Elke unit wordt 3 keer gebakken. Door deze productiemethode kunnen er geen haarscheurtjes of barsten ontstaan. Dit in tegenstelling tot het vaak gebruikte glazuur.
>Krachtige RVS scharnier: het zeer sterke RVS scharnier zorgt ervoor dat de zware deksel zeer eenvoudig te openen is.

Informatie en Prijzen: info@HaykeKookt.nl of 06 - 41486999


woensdag 13 april 2011

Column April Misset Catering

Exclusieve Catering, een vak apart!       

Soms heb je van die mensen en dan denk je waar doe ik het voor, wanneer je ziel en zaligheid in een voorstel hebt gelegd en de opdrachtgever laat het afketsen. 

Het begint met een aanvraag. Een gelegenheid die met zorg omringt moet worden en men is via mond-tot-mond reclame, Google, Iens en/of twitter bij mij gekomen. Ik begin altijd met telefonisch contact. Een stem, een “tone of voice” zegt meer dan geschreven woorden, je haalt er veel informatie uit. Mag het persoonlijk zijn, moet het strikt en zakelijk, is er iets te vieren  of is het een verplicht nummer. Al die zaken maken het verschil. Tijdens dat gesprek inventariseer ik; locatie, middelen en hoeveel gasten. En het budget. Meestal is het antwoord op de vraag naar het budget: “Daar heb ik nog helemaal niet over nagedacht”. Soms is dat zo. Ik doe een voorstel per mail met daarin een menu waarvan ik denk dat dit bij de opdrachtgever en de gelegenheid past en een projectprijs. Wijnen op nacalculatie want dat is overzichtelijker voor de opdrachtgever. In die projectprijs zitten inkoop, mijn uren, uren van ingehuurd personeel, huurmaterialen en natuurlijk marge. 30% Marge! 30% is de sleutel waar je veel van kunt doen. Je groei, vervanging, investeringen en dat beetje extra doe je van je marge, hoef ik hier toch niet uit te leggen?

Mijn couvertprijs is behoorlijk maar ik bied dan ook wel wat en daar sta ik voor. Ik werk met de Lindenhoff,  Jan van As en Q-vis, HANOS en ik gebruik veel Coppert Cress. Hou ik van, dat beetje extra op het bord. Chafing dishes met tongrolletjes in roomsaus kom je bij mij niet tegen. Maar procureur, coquilles en bavette hebben vaak een hoofdrol. Wijnen hebben altijd een verhaal en nee, ze gaan geen 3x over de kop. Ik verdien het niet op mijn wijnen maar op mijn calculatie. Mijn kwaliteit is hoog, men mag van mij restaurantkwaliteit verwachten. Daar sta ik voor en wijk ik niet vanaf. Dat en alleen dat helpt me door een opstart, een groeiproces en een economiecrisis. En dat wordt gewaardeerd. Voor mij geen fake of anonieme recensies op Iens, gasten zijn tevreden en mijn factuur is zoals mijn bevestiging beloofde. Helder!

Maar ja, soms heb je iemand en die vraagt offerte aan zonder zelf nagedacht te hebben, doet dat op 5 plekken en kiest voor de goedkoopste omdat ze appels met peren vergelijkt. Ze zal zitten op klapstoelen, wordt zuinig bediend door onopgeleid personeel en eet zeker niet biologisch maar eenheidsworst. In die opdracht zit dan mijn energie maar gelukkig komt er dan snel een andere die mijn bedrijf op waarde weet te schatten. Tis een mooi vak!

Gepubliceerd in Misset Catering April 2011

woensdag 16 maart 2011

Workshop Italiaans Maandag 14 maart 2011

Deze foto's zijn gemaakt door Marc van der Wouw, Marc dank je wel! Helemaal super, jouw foto's zijn altijd de mooiste!






maandag 14 maart 2011

Gastvrijheidsgilde Workshop Hidde den Brabander

Datum : Ma 21 maart

Wat : Workshop Pâtisserie - Desserts op bord, Theorie en Praktijk
Geweldige workshop van toppâtissier Hidde de Brabander met de theorie over hoe een dessert juist te ontwerpen, gevolgd door een jamsessie o.b.v. een blackbox.

Door wie : Hidde de Brabander, toppatissier
Dreams of Magnolia

Waar :
KookaandeZaan, Zuideinde 74, Koog aan de Zaan

Tijd : 14.00 - 18.00


Prijs : Leden € 50,- Niet Leden € 100,-


Inschrijven :
klik hier

Mieke in Bergen werd 60!

Verjaardag in Hilversum met Walking Dinner

Verrassingsfeest in Haarlem

donderdag 24 februari 2011

Met Organic Champagne, Gooisch Meisje Pauline en Angelique Schmeinck.

Perspresentatie van Organic Champagne in samenwerking met biologische hapjes van HaykeKookt exclusieve catering en Cruise With Us Rederij.